Brandy : Origine, définition et fabrication

Le terme "brandy" provient du mot néerlandais "brandewijn", qui signifie "vin brûlé". Essentiellement, le brandy est du vin distillé, où l'alcool est extrait en chauffant le vin dans des alambics en cuivre. Ce processus donne un spiritueux avec une teneur en alcool plus élevée et une saveur distinctive et chaleureuse, qui se développe davantage grâce au vieillissement en fûts de bois, généralement en chêne.

Différents types de brandy

Il existe de nombreux types de brandy, chacun ayant sa personnalité unique. Prenons par exemple le cognac. Ce brandy provient de la région de Cognac en France. Ensuite, il y a l'armagnac, un autre brandy français provenant de la région d'Armagnac. Les eaux-de-vie de fruits, fabriquées à partir de fruits autres que le raisin, incluent l'applejack, fait à partir de pommes, et le kirschwasser, à partir de cerises. Et n’oublions pas le brandy arménien, qui gagne en reconnaissance en tant que catégorie unique dans le monde des spiritueux.

Le cognac est-il un brandy ?

Oui, le cognac est un type de brandy. Voici une explication pour plus de clarté : le cognac est une variété spécifique de brandy produite dans la région de Cognac en France. Pour être étiqueté en tant que cognac, le brandy doit respecter des méthodes de production strictes et des réglementations établies par l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Cela inclut l'utilisation de cépages spécifiques, tels que l'Ugni Blanc, et une double distillation dans des alambics en cuivre. De plus, le cognac doit vieillir au moins deux ans dans des fûts de chêne français.

Qu'est-ce qui rend le brandy arménien spécial ?

Tout comme le cognac français, le brandy arménien est élaboré selon des spécifications strictes qui définissent ses normes et ses méthodes de production. Voici quelques points clés sur la production du brandy arménien, en se concentrant sur la marque ARARAT, l'ambassadeur mondial le plus renommé du brandy arménien.

Les raisins utilisés dans le brandy arménien

Le brandy arménien est fabriqué à partir de raisins cultivés en Arménie. La loi arménienne spécifie 35 cépages autorisés pour sa production. Parmi les plus notables figurent Voskehat, Chilar, Kangun, Garan Dmak, Mskhali, Lalvari, Areni Noir, etc. Les raisins rouges peuvent en effet être utilisés dans la production de brandy arménien, à condition qu'ils subissent une vinification similaire à celle des raisins blancs.

Distillation du brandy arménien ARARAT

Le processus de distillation est crucial. Selon les normes de production, le vin subit deux étapes de distillation dans un alambic de type Charentais : une distillation primaire et une distillation secondaire fractionnée. Dans un premier temps, on obtient de l'alcool brut à 32°. Cet alcool subit une distillation secondaire, qui le divise en fractions de "tête", de "cœur" et de "queue". Le brandy ARARAT n'utilise que le "cœur", la fraction la plus pure, la plus fine et la plus délicate de l'esprit du brandy.

Vieillissement du brandy arménien ARARAT

Le brandy arménien est vieilli dans des fûts de chêne, conformément aux réglementations locales, ce qui lui permet de développer saveur et complexité. Chez ARARAT, les fûts sont fabriqués à partir d'arbres âgés de plus de 70 ans, dont la préparation des rivets et l'assemblage prennent plusieurs années – chaque tonneau est fait à la main. Avec la structure unique du chêne du Caucase, le futur brandy ARARAT acquiert des caractéristiques distinctes avec des notes de fruits secs, d'épices, de vanille et de chocolat. L'alcool mûrit dans les fûts pendant trois ans et jusqu'à plus d'un demi-siècle, enrichissant diverses nuances de couleur, de goût et d'arôme. L'expérience des générations précédentes de maîtres prédit les propriétés de l'alcool des décennies plus tard.

Assemblage

Le point culminant de la création du brandy, l'assemblage est le processus le plus créatif et le plus responsable de toute la chaîne, alliant inspiration et véritable savoir-faire. Un assemblage combine des spiritueux de brandy de différents âges et cépages. Les maîtres assembleurs naviguent à travers une palette complexe de goûts et d'arômes, travaillant souvent avec plus de 700 types de spiritueux pour créer un nouvel assemblage.

En conclusion

Le brandy possède une histoire fascinante et des styles diversifiés. Le brandy arménien offre une expérience unique avec sa qualité exceptionnelle et ses caractéristiques distinctives. Que vous soyez un amateur de brandy confirmé ou un novice, explorer le brandy arménien promet un voyage qui en vaut la peine. Savourez les arômes, appréciez la complexité élégante de cet esprit intemporel, et découvrez l'ensemble de la collection de brandy ARARAT disponible dans notre boutique en ligne.